Cuisine - Pratique Spatules, moules... Les ustensiles incontournables en pâtisserie
Depuis une dizaine d'années, de plus en plus d'ustensiles de pâtisserie sont disponibles pour le grand public, alors qu'ils étaient jusque-là précieusement gardés par les professionnels du métier. Ces instruments sont devenus indispensables pour tout amateur de pâtisserie qui se respecte, tant parce qu'ils facilitent la réalisation des recettes, que par le fait qu'ils permettent d'obtenir un rendu final impeccable. On vous donne notre sélection d’indispensables !
Depuis une dizaine d'années, de plus en plus d'ustensiles de pâtisserie sont disponibles pour le grand public, alors qu'ils étaient jusque-là précieusement gardés par les professionnels du métier. Photo Shutterstock
La poche à douille est un des outils que tout chef pâtissier utilise au quotidien. Elle permet de disposer des petites quantités de préparation à des endroits bien précis.
Elle est indispensable par exemple pour réaliser des coques de macarons parfaitement proportionnées, décorer vos pâtisseries avec finesse, dresser de la pâte à choux sur une plaque, garnir proprement des choux ou tout simplement pour remplir un récipient de service sans en mettre partout.
Les cercles
Les cercles en pâtisserie sont d'une grande utilité. Ils peuvent être utilisés comme simple emporte-pièce, ou bien vous aider à donner à vos préparations, comme les entremets une forme parfaite avec des contours bien nets.
La maryse
La maryse est une spatule souple permettant de racler correctement le fond des récipients. Cette dernière vous sera aussi très utile pour garnir vos poches à douille, pour incorporer avec délicatesse des blancs en neige dans certaines préparations par exemple.
Les billes de cuisson
Le plus souvent en céramique pour résister à la chaleur, les billes de cuisson sont très pratiques pour cuire vos fonds de tartes à blanc. Cette technique est impérative dans la confection de certaines tartes, afin d’obtenir une pâte bien croustillante et qui ne va pas se détremper quand vous ajouterez la garniture.
La spatule coudée
Elle est très utile pour étaler une préparation dans un moule ou dans un cercle de manière très précise. C'est l'outil indispensable quand vous préparez des entremets à monter dans des cercles ou quand vous faites cuire de la pâte sur des plaques très fines.
Le thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson ou thermosonde de cuisson permet de contrôler avec une précision chirurgicale la température de certains produits délicats comme le chocolat, ou le sucre. La précision, c’est important en pâtisserie !
Les moules silicone
Au départ, les moules en silicone étaient seulement utilisés par les chefs pâtissiers professionnels. Ils sont depuis quelques années disponibles pour les amateurs. Ils permettent de passer sans encombre le moment délicat du démoulage d'un gâteau. Ils sont faciles d'entretien et peuvent passer du congélateur au four.
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Les billes de cuisson
Le plus souvent en céramique pour résister à la chaleur, les billes de cuisson sont très pratiques pour cuire vos fonds de tartes à blanc. Cette technique est impérative dans la confection de certaines tartes, afin d’obtenir une pâte bien croustillante et qui ne va pas se détremper quand vous ajouterez la garniture.
La spatule coudée
Elle est très utile pour étaler une préparation dans un moule ou dans un cercle de manière très précise. C'est l'outil indispensable quand vous préparez des entremets à monter dans des cercles ou quand vous faites cuire de la pâte sur des plaques très fines.
Le thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson ou thermosonde de cuisson permet de contrôler avec une précision chirurgicale la température de certains produits délicats comme le chocolat, ou le sucre. La précision, c’est important en pâtisserie !